Shizu https://shizu-sushi.com Le sushi responsable Thu, 18 Mar 2021 05:01:54 +0000 fr-FR hourly 1 https://wordpress.org/?v=5.4.6 https://shizu-sushi.com/wp-content/uploads/2019/01/cropped-Icone-site-32x32.png Shizu https://shizu-sushi.com 32 32 Sushi Végétarien, ça existe! https://shizu-sushi.com/sushi-vegetarien-ca-existe/ https://shizu-sushi.com/sushi-vegetarien-ca-existe/#respond Fri, 08 Mar 2019 13:35:39 +0000 http://shizu-sushi.com/?p=754 Chez Shizu, le végétal occupe une place prépondérante dans notre quotidien car c’est un des piliers de notre concept. C’est pour cela que le sushi végétarien est l’un des fers de lance de Shizu.

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L’alimentation végétale est en plein essor dans l’hexagone. En 2018, 5% des Français se déclarent végétariens et 30% se disent flexitariens. Cet essor traduit la prise de conscience de la société concernant la cause animale, la cause environnementale et les répercussions sur la santé de nos régimes trop protéinés.

Peu à peu, les gens réduisent la part des produits carnés dans leurs cadis de courses. Ils privilégient des produits bio, végétaux ou carnés mais de qualité à des produits animaliers lambda. On assiste à une mutation de l’alimentation.

pratiques alimentaire

L’essor du mouvement végétarien influence toutes les cuisines. Chacune d’entre elle lancent des déclinaisons végétales de leurs produits et si les gens les consomment, ce n’est pas seulement par conviction mais aussi parce qu’elles sont bonnes.

Sushi végétarien

Lorsqu’on parle de sushi, le poisson cru est parfois clivant. Certains d’entre nous ne préfèrent pas y toucher. Ce sont principalement les jeunes femmes qui sont les plus courageuses car ce sont elles qui représentent la part la plus importante de consommateurs de sushis. Pourtant lorsqu’elles sont enceintes, les conseils de grand-mères sont ressassés et manger du poisson cru pendant sa grossesse est considéré comme dangereux.

sushi poivron
Shizu poivron

Manger du sushi quand on est enceinte?

Alors se priver de sushis pendant neuf mois peut être une épreuve supplémentaire à celle d’engendrer la vie. Heureusement, il existe des solutions pour combler son manque de sushis. En effet, lorsque vous êtes enceintes c’est le poisson cru qui pose problème. Ainsi rien ne vous empêche de manger des sushis végétariens. Le sushi végétarien comme son nom l’indique ne comporte pas de poisson. Il s’agit d’un nigiri (boule de riz) et d’une belle tranche de légume cuisiné. De plus en plus de sushis ou makis végétariens sont créés dans le monde. Chaque chef cuisinier décline les sushis comme il l’entend et offre la possibilité de découvrir de nouvelles saveurs et des associations originales.

Chez Shizu, le sushi végétal a sa place

Chez Shizu, le végétal occupe une place prépondérante dans notre quotidien car c’est un des piliers de notre concept. C’est pour cela que le sushi végétarien est l’un des fers de lance de Shizu. Nombreux sont ceux qui connaissent le sushi végétarien classique, composé d’un nigiri et deux lamelles d’avocat nouées avec un cordon d’algue nori.

Nous sommes allés au bout de la démarche en créant des sushis végétariens originaux inspirés de la gastronomie française et avec le respect des saisons. En automne, nous proposons des maki de potimarron au cumin, des sushis de poireaux vinaigrette, de betterave & persil ou de pomme et menthe. Tandis qu’en été nous proposons des sushis de tomates balsamique, des makis de poivrons à l’huile d’olive et des sushis de caviar d’aubergine enroulés par des tagliatelles de courgettes.  Chacune de nos recettes est un clin d’œil à des plats traditionnels ou à des associations mythiques de la cuisine française.

sushi fraise
Shizu à la fraise

Avec Shizu, le sushi végétarien prend tout son sens et libère son originalité.

Sushi végétarien à Paris

Finalement, le sushi est avant tout de la bonne cuisine qui associe qualité et maîtrise. Qu’il soit végétarien ou classique, tant qu’il est bon c’est le principal et avec Shizu vous pouvez le retrouvez à Paris 😉

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Le sushi responsable est à Paris ! https://shizu-sushi.com/sushi-bio-paris/ https://shizu-sushi.com/sushi-bio-paris/#respond Mon, 04 Mar 2019 13:45:30 +0000 http://shizu-sushi.com/?p=679 Un sushi bio à Paris? Chez Shizu, la promesse du sushi bio est tenue. Chacun des éléments qui composent nos sushis sont bio ou naturels.

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Une envie de sushi ? C’est un fait, nous sommes de plus en plus concernés par les répercussions de notre alimentation. Nous nous préoccupons principalement des répercussions de notre alimentation sur notre santé mais aussi sur l’environnement.

 

 

 

C’est rassurant de pouvoir se dire que les choses évoluent dans le bon sens.

 

 

 

Pourquoi une alimentation raisonnée?

 

 

 

Nous réfléchissons un peu plus que par le passé avant d’avaler ce qui passe sous notre nez. Réfléchir plus pour manger mieux, c’est ce nouvel état d’esprit qui a permis l’essor des produits raisonnés. En effet les produits raisonnés dont les productions sont tenues par des cahiers de charges stricts et intransigeants vivent une développement éclair.  Les produits raisonnés sont issus de productions naturelles qui n’utilisent aucun pesticides, herbicides chimiques, hormones de croissance ou fertilisants artificiels. Ces arguments sont assez solides et convaincants pour des consommateurs toujours plus nombreux à adopter des habitudes plus saines et plus responsables.

 

 

 

Un sushi responsable ?

 

 

 

Ainsi chaque produit est touché par le phénomène du bien-manger et le sushi n’a pas dérogé à la règle. Pour autant si nous cherchons à manger des sushis responsables, il n‘est pas si évident que ça d’en trouver. Quelques enseignes de restauration ont développé une offre de sushi responsables mais le reste du marché ne s’est pas spécialement remis en question. Pourtant, lorsqu’on dissèque un sushi classique, on constate qu’il est composé d’un saumon d’élevage norvégien, d’un avocat cultivé au Pérou et de riz provenant des Etats-Unis. 

 

 

 

Quel saumon dans mon sushi?

 

 

 

Sans faire de procès à qui que ce soit, chacun de ces ingrédients sont issus de l’industrie agricole. Les saumons norvégiens sont élevés dans des fermes piscicoles géantes où ils sont entassés les uns sur les autres à la manière des poulets élevés en batterie.  Cet entassement provoque des maladies chez les saumons comme l’anémie infectieuse, le poux de mer ou la maladie du pancréas. Ces maladies sont traitées par les éleveurs à l’aide d’antibiotiques, de pesticides pour combattre les agents pathogènes. Mais malheureusement ce qui rend ces saumons dangereux pour la santé, c’est leur alimentation. En effet, ils sont nourris avec des granules faites à bases de farines de poisson et dont la composition est relativement toxique. Résultat, le saumon qui compose à 80% les sushis que vous trouverez dans le commerce sont mauvais pour notre santé.

 

 

 

saumon-pas-bio

 

 

 

D’où viennent les avocats?

 

 

 

Avec l’avocat la réalité est tout autre, si ses effets bénéfiques pour la santé ne sont plus à prouver. Ce sont ses conditions de production qui posent problème. L’industrie agricole de l’avocat provoque des désastres écologiques. En Amérique Latine, les agriculteurs coupent les arbres pour faire pousser des avocatiers, ainsi a déforestation s’aggrave, les sols sont détruits et la biodiversité se retrouve en danger. Toujours en Amérique Latine, les cartels de drogues ayant flairé l’argent. Ils rackettent les bénéfices des producteurs d’avocats, ainsi nous contribuons indirectement et involontairement au financement de ces cartels lorsque nous achetons des avocats sud-américains.

 

 

 

Quel riz pour mon sushi?

 

 

 

Si l’on s’attarde sur le riz qui compose nos sushis, il provient majoritairement des Etats-Unis. Au delà du long chemin qu’il a traversé pour parvenir jusqu’à notre assiette. Ce riz est un riz qui été modifié, il est plus résistant aux insectes, aux trajets et les effets à long terme de ce genre d’aliment sur notre santé n’ont pas encore été identifiés.

 

 

 

Les origines variées et distinctes des ingrédients composants nos sushis, attestent
d’un manque de transparence, traçabilité et de communication sur ces
ingrédients. Finalement nous ne connaissons pas grand chose des sushis
classiques que nous dévorons à coup de baguettes.

 

 

 

Le sushi responsable chez Shizu !

 

 

 

Chez Shizu, la promesse du sushi responsable est tenue. Chacun des éléments qui composent nos sushis sont locaux ou naturels.

 

 

 

sushi bio sushi

 

 Les sushis d’hiver

 

 

 

Par exemple notre riz vient de Camargue et le riz de Camargue. Les producteurs camarguais se tiennent à un cahier des charges stricts, suivent des méthodes de productions précisent, naturelles et produisent ainsi
l’un des meilleurs riz au monde. Ensuite notre riz à sushi est vinaigré avec un vinaigre de cidre normand élaboré à partir de pommes bretonnes et BIO.

 

 

 

Nous nous approvisionnons seulement auprès de producteurs raisonnés pour nos légumes et nos poissons d’élevage. Ainsi nous favorisons l’économie circulaire et nous cherchons surtout à valoriser le savoir-faire français. Un savoir-faire de qualité qui au cours de ces dernières années a trop été bafoué au nom de la quantité et des prix bas.

 

 

 

Quel poisson dans notre sushi ?

 

 

 

Les truites d’élevages qui sont utilisées pour nos sushis, sont des truites saumonées issues de fermes piscicoles franciliennes où le respect de l’animal est garanti. Leur alimentation riche en protéines végétales est contrôlée mais aussi la qualité de l’eau dans laquelle les truites vivent est constamment mesurée. Un contrôle et un respect des chartes de productions qui assurent l’étiquette des produits que nous utilisons pour confectionner nos shizus.

 

 

 

truite bio

 

 

 

Pour les poissons qui ne sont pas issus de l’élevage piscicole mais de la pêche, ils
sont naturels. Ils sont naturels car sauvages et non issus d’un type d’élevage.
C’est pourquoi aucun poisson issu de la pêche de ne peut être bio. Pour autant,
il faut être vigilent sur les pratiques de pêche car certaines pratiques sont
catastrophiques. Elles détruisent l’écosystème maritime, raclent les fonds
marins et tuent tout poissons sans distinction. 
Chez Shizu on privilégie les piscultures raisonnées qui élèvent des poissons de qualité sans se plonger dans les contraintes de l’élevage industriel et de ses économies d’échelle. 

 

 

 

Un sourcing local et saisonnier

 

 

 

Avec notre sourcing local et saisonnier nous sommes allés au bout de la démarche du bien-manger et du mieux consommer. D’une part, manger local réduit l’emprunte carbone de notre alimentation et soutient l’économie circulaire. D’autre part en mangeant de saison, vous respectez la terre, la biodiversité et vous mettez de la qualité dans votre assiette.

 

 

 

Chez Shizu, si nous proposons des sushis made in France c’est car nous sommes convaincus qu’ils sont bénéfiques en tous points. Bien-manger est nécessaire pour notre planète et notre santé. Ce sont deux raisons plus que suffisantes pour adopter les sushis responsables. Mais la raison qui nous a le plus convaincus, c’est qu’un sushi responsable est toujours meilleur qu’un sushi classique et spécialement chez Shizu 😉

 

 

 

Allez-y, commander par ici!

 

 

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Food Market La Frégate https://shizu-sushi.com/food-market-la-fregate/ https://shizu-sushi.com/food-market-la-fregate/#respond Mon, 28 May 2018 22:31:11 +0000 http://shizu-sushi.fr/?p=493 L’article Food Market La Frégate est apparu en premier sur Shizu.

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Jeudi 24 mai, Shizu a participé au Food Market organisé par La Frégate dans les locaux de Tiller Systems. C’était un vrai Food court éphémère durant lequel nous avons pu présenter nos sushis de saison. Notre concept de sushi bar saisonnier intrigue aux premiers abords puis une fois les premiers curieux convaincus, c’est l’effervescence. 200 sushis de saison engloutis en l’espace d’une heure trente, c’est un carton. Un premier test réussi, certains allant même jusqu’à dire qu’ils viennent de découvrir le meilleur concept sushi à Paris. C’est une fierté et ça nous donne la pêche (durable) pour continuer de tout donner. Mais le Food Market, ce n’est pas seulement Shizu et ses sushis. C’est l’ensemble des incubés de La Frégate toutes promotions confondues. Un grand merci à la Pancake Factory, à Fauve Craft Beer, au Fallaf, à Comme Daniel, à AlMa in Town, Homemade pour leur participation et la bonne humeur partagée tout au long de cette superbe soirée. #

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Shizu chez Le Vélo du Soir https://shizu-sushi.com/shizu-chez-le-velo-du-soir/ https://shizu-sushi.com/shizu-chez-le-velo-du-soir/#respond Wed, 02 May 2018 15:27:53 +0000 http://shizu-sushi.fr/?p=457 Nous sommes super heureux de vous annoncer le début d’une grande collaboration entre Le Vélo du Soir (La nouvelle r(o)ue commerçante de Paris). La nouvelle référence du traiteur moderne c’est eux et désormais vous avez la possibilité de demander une animation sushis de saison sur leur carte 😉

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Nous sommes super heureux de vous annoncer le début d’une grande collaboration entre Le Vélo du Soir (La nouvelle r(o)ue commerçante de Paris). La nouvelle référence du traiteur moderne c’est eux et désormais vous avez la possibilité de demander une animation sushis de saison sur leur carte 😉

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Shizu rejoint la frégate! https://shizu-sushi.com/shizu-rejoint-la-fregate/ https://shizu-sushi.com/shizu-rejoint-la-fregate/#respond Sat, 28 Apr 2018 15:26:27 +0000 http://shizu-sushi.fr/?p=165 L’article Shizu rejoint la frégate! est apparu en premier sur Shizu.

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Lancé par Tiller System & Transgourmet, la frégate c’est le nouvel incubateur business & culinaire dédié aux restaurateurs.

4 projets retenus pour 80 candidatures nous sommes très fiers d’avoir été sélectionné et de représenter cette 3ème promotion. Nous avons 3 mois pour tirer profit des outils mis à notre disposition et mettre le projet en marche.

C’est une opportunité en or, merci la Frégate et en avant les sushis.

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